أهلًا وسهلًا بك على مائدة الإفطار الصعيدية، تستمع إلى المؤذن وهو يعلن عن موعد آذان المغرب فتهرع إلى المائدة، وتدعو الله أن يتقبل صيامك ولا مانع من دعوة لك ولأهلك ولأحبابك، ثم تبدأ بشرب اللبن، وتناول البلح والكِشك.

تاريخ وفوائد الكِشك:

ظهر الكِشك بمصر في أثناء حكم الدولة العثمانية، حيث عُرف بالألماظية، وسرعان ما انتشر في أنحاء مصر خاصة في الصعيد، فيتم تناوله كطبق أساسي على مائدة إفطار رمضان.

يُعد الكِشك من أكثر الأطباق الصحية، فهو يتكون من اللبن، والقمح المدشوش "البرغل"، فتحتوي حبوب البرغل المخمرة مع اللبن الحامض على فيتامين (ب)، والبروتينات التي تعمل على بناء العضلات، كما أنه ينظم عملية الجهاز الهضمي لاحتوائه على ألياف، وأملاح معدنية، نشويات، فوسفور، بوتاسيوم، مغنيسيوم، بالإضافة إلى الحديد.

كيفية إعداد الكِشك:

طريقة عمل الكِشك تحتاج الكثير من الجهد والصبر، فلكي تستطيع عمل الكشك تحتاج أن تقوم بخض اللبن، وتفصل الزبد منه ثم تضع (الحامض) وهو اللبن المتبقي في كيس من القماش، وتتركه لعدة أيام تتراوح المدة من سبعة إلى عشرة أيام حتى يكتمل تخميره.

ينتج عن عملة التخمير مادة تسمى (الحادق)، تُأخذ تلك المادة وتضعها على مِصفاة حتى يتم تصفيتها جيدًا، فيتكون حادق سميك القوام أقرب للجبن.

في أثناء ذلك، يُسلق القمح ويُحمص تحت أشعة الشمس، ويتم دشه فينتج لنا (البُرغل) أي القمح المدشوش.

الكشك بعد الانتهاء من عملية تحميصه

يتم غسل البُرغل بالماء، ويُعجن بالحادق، ويُشكل على هيئة كُرات صغيرة وتوضع على صينية وتترك لمدة أسبوع تحت أشعة الشمس للتحميص، بذلك تنتهي عملية صُنع الكِشك.

طريقة التقديم:

يُقدم الكِشك كطبق حلو أو طبق حادق، وفي الصعيد غالبًا ما يقدم كطبق حلو على مائدة الإفطار.

أولًا: طريقة تقديمه كطبق حلو:

المقادير: كِشك، سكر، ماء.

الكشك الحلو

طريقة التحضير:

-يُنقع الكِشك في الماء حتى يزداد حجمه.

-يُترك في الثلاجة لمدة نصف يوم.

-يتم هرس الكِشك جيدًا مع إضافة السكر إليه.

-يُقدم في أطباق ويُزين بالمكسرات.

ثانيًا: طريقة تقديمه كطبق حادق:

المقادير: كِشك، دقيق، مرقة دجاج أو شُربة، بصل، سمن، ملح، فلفل أسود.

الكشك الحادق

طريقة التحضير:

-يُنقع الكِشك في الماء حتى يزداد حجمه.

-يُوضع قدر كافي من الماء يُذاب فيه الدقيق ومرقة الدجاج.

-يُضاف الخليط إلى الكشك المهروس ويوضع على النار.

-يُحمر البصل المفروم في قليل من السمن، ويضاف جزء منه إلى الكِشك.

- يُترك الخليط حتى النضج.

-يقدم في أطباق ويزين بالبصل المُحمر.

وبالهناء والشفاء.